В предгорьях Гималаев новое гордое поколение привлекает внимание к богатому и разнообразному кулинарному наследию Ладакха, по-новому взирая на традиции. Слова – Смита Менон, фотографии – Том Паркер, Conde Nast Traveler April 2023. В Ладакхе все вращается вокруг кухонного очага, или тап, даже время. Во многих старых ладакхских домах есть отверстие, которое позволяет первым лучам солнца падать прямо на эти глиняные печи, не только нагревая их перед началом приготовления пищи, но и превращая их в солнечные часы. Когда день сменяется ночью, свет смещается, улавливая танец дыма в воздухе, а стук отбрасывает тени, указывающие время. На кухне Нилзы Вангмо, в монастырской горной деревне Алчи, только второй час дня, и свет сместился из центра тапа. Длинные шелковистые пряди лапши мягко падают с ее покрытых мукой ладоней в миску. «Когда я готовлю, мне кажется, что моя мама рядом со мной», — говорит 43-летняя женщина с тихим голосом. Мать научила её готовить тимстук, обычный суп с лапшой, приправленный ладакским горохом, сушеным сыром и зелёным луком. Теперь это одно из главных блюд в ресторане Alchi Kitchen, закусочной, которую Вангмо открыла над своим домом в 2016 году. Гости сидят вокруг тапа, пока её команда готовит момо на пару, или маленькие клецки, и чутаги, густой суп с местной пастой и горными овощами...